Recepci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\nDurante la descarga y recepci\u00f3n del producto se realiza inspecci\u00f3n de la mercanc\u00eda. Aquellas piezas que no cumplen con las especificaciones requeridas al proveedor son devueltas. Se realizar\u00e1n controles de temperatura y PH a las piezas a la vez que se comprueba que no presenten desgarros, quebrantos \u00f3 hematomas.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-1.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nTras la inspecci\u00f3n las piezas aceptadas se identifican una a una con etiqueta numerada en la que entre otros datos figuran el peso en fresco y el lote. Este sistema nos permite garantizar la trazabilidad de cada pieza durante todo el proceso de fabricaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSalado<\/strong><\/h2>\n\n\n\nLa salaz\u00f3n, uniformemente distribuida por toda la pieza, permite que el pernil adquiera un contenido en sal suficiente para que en etapas posteriores y en combinaci\u00f3n con la paulatina deshidrataci\u00f3n, se inhiba el desarrollo de microorganismos alterantes y potencialmente pat\u00f3genos para el consumidor.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-3.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLa Sal adem\u00e1s de favorecer la deshidrataci\u00f3n y conservaci\u00f3n de las piezas contribuye al desarrollo del color, aroma y sabor t\u00edpico de los productos curados. Nuestros jamones una vez curados tienen el 30% menos de contenido en sal que la media del resto de jamones del mercado. Garantizamos contenido inferior al 5% medido sobre muestra natural.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-4.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLavado<\/strong><\/h2>\n\n\n\nUna vez concluido el tiempo de salaz\u00f3n, los jamones pasan por la m\u00e1quina de lavado donde con chorros de agua fr\u00eda se elimina el exceso de sal en la superficie.<\/p>\n\n\n\n
Esta operaci\u00f3n se realiza para evitar la formaci\u00f3n de costras que impidan la correcta desecaci\u00f3n de la pieza.<\/p>\n\n\n\n
Sangrado<\/strong><\/h2>\n\n\n\nDespu\u00e9s del lavado, los perniles son sometidos a un proceso de presi\u00f3n con objeto es evacuar la sangre remanente de las arterias safena y femoral.<\/p>\n\n\n\n
Este proceso se realiza en primera instancia con maquina en l\u00ednea con la de lavado denominada sangradora y posteriormente se realiza repaso a mano. El objeto de esta operaci\u00f3n es eliminar los restos de sangre del pernil que favorecer\u00edan su alteraci\u00f3n durante el procesado.<\/p>\n\n\n\n
Post-salado<\/strong> <\/h2>\n\n\n\nEsta etapa es la siguiente al salado, dura aproximadamente 90 d\u00edas y se realiza a temperatura no acelerada y tiene por objeto conseguir una homog\u00e9nea distribuci\u00f3n de la sal por toda la pieza. Una vez conseguida la concentraci\u00f3n salina uniforme en toda la pieza y la deshidrataci\u00f3n parcial producida en \u00e9sta etapa y en la anterior, la actividad del agua se reduce lo cual inhibe el desarrollo de microorganismos alterantes produci\u00e9ndose por consiguiente la estabilizaci\u00f3n de la pieza. Una vez conseguida la estabilizaci\u00f3n es posible, en etapas posteriores, elevar la temperatura para activar las reacciones en las que se generan compuestos responsables del sabor y del aroma.<\/p>\n\n\n\n
Maduraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\nEn esta fase se procede a la exposici\u00f3n progresiva de las piezas a temperaturas m\u00e1s elevadas, y humedades relativas m\u00e1s bajas a las de las anteriores etapas, se intenta conseguir un grado de deshidrataci\u00f3n que asegure totalmente su estabilizaci\u00f3n. Con la subida de la temperatura en esta etapa la grasa funde e impregna las fibras musculares y lo cual sigue favoreciendo las reacciones formadoras de compuestos responsables del sabor y del aroma.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-5.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nEsta etapa dura entre 3 y 6 meses dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o y se realiza en naves de curaci\u00f3n natural donde la regulaci\u00f3n de la temperatura y humedad relativa se consigue mediante la apertura y cierre de ventanas, seg\u00fan las condiciones clim\u00e1ticas ambientales.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-6.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAdici\u00f3n de manteca a los jamones<\/strong><\/h2>\n\n\n\nEl objetivo de esta es evitar el acortezamiento de las piezas as\u00ed como proteger toda su cara interna de la acci\u00f3n de par\u00e1sitos. Se realiza despu\u00e9s de la maduraci\u00f3n cuando los jamones han conseguido unas mermas adecuadas, normalmente entre los 6 y 10 meses. Consiste en actuar en primera instancia con manteca s\u00f3lida sobre la cara del jam\u00f3n tapando todas las grietas y peque\u00f1os intersticios a trav\u00e9s de los cuales pueden penetrar hacia el interior \u00e1caros, d\u00edpteros y cole\u00f3pteros e incluso mohos.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n se aplica una capa uniforme que tapar\u00e1 las fisuras no visibles y evitar\u00e1 el acortezamiento en el proceso de sudado. Se aprovecha esta etapa para realizar una inspecci\u00f3n visual exhaustiva de todas las unidades que integran el lote, retirando aquellas no conformes que se detectan. As\u00ed mismo se verifica la evoluci\u00f3n del lote mediante la comprobaci\u00f3n de las mermas.<\/p>\n\n\n\n
Sudado<\/strong><\/h2>\n\n\n\nEn esta fase parte de la grasa se pierde mediante el denominado goteo, hecho conocido en el sector como \u201csudado de los jamones\u201d. Ala vez se siguen desarrollando mohos en la superficie de los perniles y siguen produci\u00e9ndose las reacciones generadoras de compuestos responsables del sabor y aroma caracter\u00edstico del jam\u00f3n. La duraci\u00f3n de esta etapa se considera desde el untado de la primera manteca hasta su expedici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-7.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nNo durante todo este tiempo se produce el efecto de sudado en las piezas, es interrumpido dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o. Durante todo este tiempo se realiza una o dos veces m\u00e1s la operaci\u00f3n de untado de manteca sobre las piezas dependiendo de su tama\u00f1o. Se da por concluida cuando el color, textura, merma y aroma de la pieza nos indique que est\u00e1 lista para su expedici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n![\"Producci\u00f3n](\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/produccion-jamon-tienda-maruja-8.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
En Tienda Maruja contamos con el respaldo de una gran empresa Antonio \u00c1lvarez \u201cJamones\u201d. Inscrita con el N\u00ba 1 en los registros de empresas productoras del Consejo Regulador del Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez . La secuencia de procesos para la elaboraci\u00f3n de Jam\u00f3n de Trev\u00e9lez sigue Antonio \u00c1lvarez son los siguientes:<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":251,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,8],"tags":[],"class_list":["post-11","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon","category-destacados"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":573,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11\/revisions\/573"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Garantizamos contenido inferior al 5% medido sobre muestra natural.<\/p>\n\n\n\n Una vez concluido el tiempo de salaz\u00f3n, los jamones pasan por la m\u00e1quina de lavado donde con chorros de agua fr\u00eda se elimina el exceso de sal en la superficie.<\/p>\n\n\n\n Esta operaci\u00f3n se realiza para evitar la formaci\u00f3n de costras que impidan la correcta desecaci\u00f3n de la pieza.<\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s del lavado, los perniles son sometidos a un proceso de presi\u00f3n con objeto es evacuar la sangre remanente de las arterias safena y femoral.<\/p>\n\n\n\n Este proceso se realiza en primera instancia con maquina en l\u00ednea con la de lavado denominada sangradora y posteriormente se realiza repaso a mano. El objeto de esta operaci\u00f3n es eliminar los restos de sangre del pernil que favorecer\u00edan su alteraci\u00f3n durante el procesado.<\/p>\n\n\n\n Esta etapa es la siguiente al salado, dura aproximadamente 90 d\u00edas y se realiza a temperatura no acelerada y tiene por objeto conseguir una homog\u00e9nea distribuci\u00f3n de la sal por toda la pieza. Una vez conseguida la concentraci\u00f3n salina uniforme en toda la pieza y la deshidrataci\u00f3n parcial producida en \u00e9sta etapa y en la anterior, la actividad del agua se reduce lo cual inhibe el desarrollo de microorganismos alterantes produci\u00e9ndose por consiguiente la estabilizaci\u00f3n de la pieza. Una vez conseguida la estabilizaci\u00f3n es posible, en etapas posteriores, elevar la temperatura para activar las reacciones en las que se generan compuestos responsables del sabor y del aroma.<\/p>\n\n\n\n En esta fase se procede a la exposici\u00f3n progresiva de las piezas a temperaturas m\u00e1s elevadas, y humedades relativas m\u00e1s bajas a las de las anteriores etapas, se intenta conseguir un grado de deshidrataci\u00f3n que asegure totalmente su estabilizaci\u00f3n. Con la subida de la temperatura en esta etapa la grasa funde e impregna las fibras musculares y lo cual sigue favoreciendo las reacciones formadoras de compuestos responsables del sabor y del aroma.<\/p>\n\n\n\n Esta etapa dura entre 3 y 6 meses dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o y se realiza en naves de curaci\u00f3n natural donde la regulaci\u00f3n de la temperatura y humedad relativa se consigue mediante la apertura y cierre de ventanas, seg\u00fan las condiciones clim\u00e1ticas ambientales.<\/p>\n\n\n\n El objetivo de esta es evitar el acortezamiento de las piezas as\u00ed como proteger toda su cara interna de la acci\u00f3n de par\u00e1sitos. Se realiza despu\u00e9s de la maduraci\u00f3n cuando los jamones han conseguido unas mermas adecuadas, normalmente entre los 6 y 10 meses. Consiste en actuar en primera instancia con manteca s\u00f3lida sobre la cara del jam\u00f3n tapando todas las grietas y peque\u00f1os intersticios a trav\u00e9s de los cuales pueden penetrar hacia el interior \u00e1caros, d\u00edpteros y cole\u00f3pteros e incluso mohos.<\/p>\n\n\n\n A continuaci\u00f3n se aplica una capa uniforme que tapar\u00e1 las fisuras no visibles y evitar\u00e1 el acortezamiento en el proceso de sudado. Se aprovecha esta etapa para realizar una inspecci\u00f3n visual exhaustiva de todas las unidades que integran el lote, retirando aquellas no conformes que se detectan. As\u00ed mismo se verifica la evoluci\u00f3n del lote mediante la comprobaci\u00f3n de las mermas.<\/p>\n\n\n\n En esta fase parte de la grasa se pierde mediante el denominado goteo, hecho conocido en el sector como \u201csudado de los jamones\u201d. Ala vez se siguen desarrollando mohos en la superficie de los perniles y siguen produci\u00e9ndose las reacciones generadoras de compuestos responsables del sabor y aroma caracter\u00edstico del jam\u00f3n. La duraci\u00f3n de esta etapa se considera desde el untado de la primera manteca hasta su expedici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n No durante todo este tiempo se produce el efecto de sudado en las piezas, es interrumpido dependiendo de la \u00e9poca del a\u00f1o. Durante todo este tiempo se realiza una o dos veces m\u00e1s la operaci\u00f3n de untado de manteca sobre las piezas dependiendo de su tama\u00f1o. Se da por concluida cuando el color, textura, merma y aroma de la pieza nos indique que est\u00e1 lista para su expedici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En Tienda Maruja contamos con el respaldo de una gran empresa Antonio \u00c1lvarez \u201cJamones\u201d. 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