{"id":400,"date":"2024-09-23T13:03:15","date_gmt":"2024-09-23T11:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/?p=400"},"modified":"2026-02-05T13:42:55","modified_gmt":"2026-02-05T11:42:55","slug":"por-donde-se-empieza-una-paletilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/por-donde-se-empieza-una-paletilla\/","title":{"rendered":"Por d\u00f3nde se empieza una paletilla de jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/92-paletas\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/92-paletas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">paletilla de jam\u00f3n<\/a>, ya sea ib\u00e9rica o de otro tipo, <strong>es una delicia gastron\u00f3mica que requiere de t\u00e9cnica y conocimiento para ser cortada correctamente<\/strong>, y es por eso que en este art\u00edculo exploraremos por d\u00f3nde se empieza una paletilla ib\u00e9rica y c\u00f3mo manejarla adecuadamente para <strong>aprovechar al m\u00e1ximo el sabor y la textura<\/strong> que tienen tanto nuestras paletillas como nuestros jamones, en especial el tan reconocido <a href=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/62-jamon-de-trevelez-igp\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/\" rel=\"noreferrer noopener\">jam\u00f3n de Trev\u00e9lez<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\"><h2>\u00cdndice del contenido<\/h2><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#partes-a-cortar-de-una-paletilla-de-jamon\">Partes a cortar de una paletilla de jam\u00f3n<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#por-donde-cortar-una-paletilla-pezuna-arriba-o-abajo\">\u00bfPor d\u00f3nde cortar una paletilla, pezu\u00f1a arriba o abajo?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-colocar-el-jamonero\">C\u00f3mo colocar el jamonero<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#movimientos-para-cortar-correctamente-la-paletilla-de-jamon\">Movimientos para cortar correctamente la paletilla de jam\u00f3n<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#consejos-para-cortar-paletilla\">Consejos para cortar paletilla<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"partes-a-cortar-de-una-paletilla-de-jamon\">Partes a cortar de una paletilla de jam\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>La paletilla, que proviene de la parte delantera del cerdo, es <strong>m\u00e1s peque\u00f1a que el jam\u00f3n y tiene un sabor intenso y una textura m\u00e1s jugosa. <\/strong>Al comenzar a cortar, es esencial identificar las tres zonas principales:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La maza<\/strong>: es la parte m\u00e1s grande y jugosa de la paletilla, la cual se encuentra en la zona exterior y tiene una mayor cantidad de carne. Es ideal para comenzar el corte, ya que aqu\u00ed es donde se encuentran las lonchas m\u00e1s largas y sabrosas de los <a href=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/56-jamones\">jamones<\/a>.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El codillo<\/strong>: esta parte se localiza en el lado opuesto a la maza, siendo m\u00e1s peque\u00f1a y conteniendo m\u00e1s tejido conectivo, lo que le aporta una textura ligeramente m\u00e1s dura y fibrosa. El codillo es ideal para cocinar o para cortar en trozos m\u00e1s peque\u00f1os que se pueden usar en diferentes recetas, como guisos o potajes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La punta<\/strong>: se ubica en el extremo m\u00e1s delgado de la paletilla, cerca de la pezu\u00f1a. La punta tiene menos grasa y es m\u00e1s seca en comparaci\u00f3n con la maza, lo que consideramos perfecta para cortar en dados o en trozos m\u00e1s peque\u00f1os, ideal para aquellos que prefieren una textura menos grasa y m\u00e1s consistente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/paletas-ibericas\/160-paleta-cebo-de-campo-iberica-50-raza-iberica.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-551\" srcset=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image.png 800w, https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-300x300.png 300w, https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-768x768.png 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/paletas-ibericas\/160-paleta-cebo-de-campo-iberica-50-raza-iberica.html\" target=\"_blank\" data-type=\"URL\" data-id=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/es\/paletas-ibericas\/160-paleta-cebo-de-campo-iberica-50-raza-iberica.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Paleta Cebo de Campo Ib\u00e9rica (50% Raza Ib\u00e9rica) de Tienda Maruja<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"por-donde-cortar-una-paletilla-pezuna-arriba-o-abajo\">\u00bfPor d\u00f3nde cortar una paletilla, pezu\u00f1a arriba o abajo?<\/h2>\n\n\n\n<p>Generalmente, la mayor\u00eda de los expertos <strong>recomiendan iniciar el corte con la pezu\u00f1a hacia abajo. <\/strong>Esta posici\u00f3n permite un acceso m\u00e1s f\u00e1cil y directo a la maza, la parte m\u00e1s carnosa y jugosa de la paletilla, ya que <strong>el corte en esta orientaci\u00f3n facilita la extracci\u00f3n de lonchas finas y proporciona una mejor presentaci\u00f3n, <\/strong>aprovechando la textura suave y el sabor intenso que caracteriza a esta secci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, despu\u00e9s de haber consumido gran parte de la maza o si se prefiere empezar por una parte con menos grasa, <strong>es posible voltear la paletilla para que la pezu\u00f1a quede hacia arriba.<\/strong> Esta posici\u00f3n es ideal para acceder al codillo y a la parte inferior de la paletilla, donde la carne es m\u00e1s fibrosa y compacta, <strong>adecuada para aquellos que buscan texturas m\u00e1s firmes o para aprovechar al m\u00e1ximo la pieza, <\/strong>especialmente en preparaciones que requieren cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-colocar-el-jamonero\">C\u00f3mo colocar el jamonero<\/h2>\n\n\n\n<p>Colocar la paletilla de jam\u00f3n correctamente en el jamonero<strong> es un paso fundamental para asegurar un corte seguro y eficiente. <\/strong>Un jamonero adecuado debe ser fuerte y estable para manejar el peso de la paletilla y resistir la fuerza del corte sin deslizarse o tambalearse. Primero, aseg\u00farate de seleccionar un jamonero que tenga una base s\u00f3lida y preferiblemente con pinzas ajustables para adaptarse al tama\u00f1o espec\u00edfico de la paletilla.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez elegida la orientaci\u00f3n,<strong> procede a fijar la paletilla en el jamonero<\/strong> asegur\u00e1ndote de que est\u00e9 bien sujeta por las pinzas o soportes del dispositivo<strong> para evitar que se mueva mientras cortas. <\/strong>Es fundamental que <strong>la paletilla quede a una altura c\u00f3moda,<\/strong> usualmente a la altura del pecho, para facilitar el manejo del cuchillo y permitir un corte fluido sin esfuerzo excesivo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/por-donde-se-empieza-una-paletilla-de-jamon.jpg\" alt=\"por d\u00f3nde se empieza una paletilla de jam\u00f3n\" class=\"wp-image-554\" srcset=\"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/por-donde-se-empieza-una-paletilla-de-jamon.jpg 720w, https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/por-donde-se-empieza-una-paletilla-de-jamon-450x300.jpg 450w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"movimientos-para-cortar-correctamente-la-paletilla-de-jamon\">Movimientos para cortar correctamente la paletilla de jam\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed tienes los movimientos clave para cortar una paletilla de jam\u00f3n de manera correcta, resumidos en puntos claros y concisos:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Preparaci\u00f3n del cuchillo<\/strong>: aseg\u00farate de que el cuchillo espec\u00edfico para jam\u00f3n est\u00e9 bien afilado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Inicio del corte<\/strong>: comienza por la maza si la pezu\u00f1a est\u00e1 hacia abajo, usando cortes largos y suaves desde el exterior hacia el hueso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mant\u00e9n un \u00e1ngulo constante<\/strong>: el cuchillo debe mantenerse en un \u00e1ngulo ligeramente inclinado para facilitar lonchas uniformes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Adaptaci\u00f3n al hueso<\/strong>: cuando llegues al hueso, ajusta la direcci\u00f3n del cuchillo para seguir el contorno y aprovechar al m\u00e1ximo la carne.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cortes en zonas dif\u00edciles<\/strong>: en \u00e1reas cercanas al hueso, realiza cortes m\u00e1s cortos y controlados para extraer la carne sin da\u00f1ar la paletilla.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Voltear la paletilla<\/strong>: una vez terminada la maza, voltea la paletilla para acceder a otras \u00e1reas como el codillo y la punta, ajustando tu t\u00e9cnica de corte seg\u00fan la textura.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"consejos-para-cortar-paletilla\">Consejos para cortar paletilla<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mant\u00e9n el cuchillo afilado<\/strong>: un cuchillo bien afilado es crucial para cortar lonchas finas y uniformes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Corta en lonchas peque\u00f1as<\/strong>: esto es especialmente importante en la paletilla debido a su forma m\u00e1s irregular.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usa tus manos<\/strong>: despu\u00e9s de cortar, usa los dedos para colocar delicadamente las lonchas en el plato. Esto evita que se rompan o pierdan su forma.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Explora nuestra selecci\u00f3n de paletillas a buen precio en Tienda Maruja, donde gracias a nuestros consejos y una buena pieza de paletilla <strong>estar\u00e1s listo para disfrutar y sorprender a tus invitados con uno de los mayores placeres de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La paletilla de jam\u00f3n, ya sea ib\u00e9rica o de otro tipo, es una delicia gastron\u00f3mica que requiere de t\u00e9cnica y conocimiento para ser cortada correctamente, y es por eso que en este art\u00edculo exploraremos por d\u00f3nde se empieza una paletilla ib\u00e9rica y c\u00f3mo manejarla adecuadamente para aprovechar al m\u00e1ximo el sabor y la textura&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":553,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-400","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jamon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=400"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/400\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":864,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/400\/revisions\/864"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/553"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tiendamaruja.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}