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Cómo deshuesar un jamón en 4 sencillos pasos

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Deshuesar un jamón es una tarea que, aunque requiere cierta habilidad, puede realizarse en casa con las herramientas adecuadas y un poco de paciencia, siendo fundamental para aprovechar al máximo las partes de un buen jamón de Trevélez. Además, es un proceso útil si deseas facilitar el corte de lonchas o preparar platos específicos que demandan carne sin hueso, y es por eso que explicaremos paso a paso cómo deshuesar un jamón de manera segura y eficiente.

Cómo deshuesar un jamón: Pasos a seguir

Coloca el jamón en el soporte

Para comenzar el proceso, lo primero que debes hacer es asegurar que el jamón serrano esté bien sujeto en un soporte o jamonero el cual mantendrá el jamón estable, lo cual es fundamental para evitar cortes accidentales. Asegúrate de que el jamón esté en una posición cómoda para trabajar, generalmente con la pezuña hacia arriba si es un jamón recién comenzado o hacia abajo si ya se ha consumido en su mayoría.

El soporte no solo proporciona estabilidad sino que permite un mejor ángulo para hacer los cortes necesarios, por lo que si estás trabajando con jamones de tamaño mediano o grande asegúrate de que el soporte tenga el tamaño y la resistencia adecuados para sostener el peso del jamón de forma segura.

como deshuesar un jamon

Retira la piel y grasa externa

Una vez colocado el jamón en el soporte, el siguiente paso es retirar la piel y la grasa externa, por lo que te recomendamos utilizar un cuchillo de cocina adecuado y realiza cortes superficiales para retirar la capa de piel dura que recubre el jamón. Este paso no solo facilita el acceso a la carne, sino que también permite eliminar parte de la grasa superficial que no es comestible.

Durante este proceso, intenta no desperdiciar mucha carne. La grasa externa ayuda a conservar el sabor de los jamones ibéricos y serranos, pero, en este paso, es necesario retirarla en gran medida para acceder al hueso y facilitar el deshuese, haciendo cortes precisos y cuidadosos y removiendo la piel y grasa en capas finas para evitar dañar la carne.

Corte profundo a lo largo del hueso

Este es uno de los pasos más importantes del proceso de deshuese, ya que con el cuchillo bien afilado, se debe realizar un corte profundo a lo largo del hueso principal, lo que facilitará la extracción del hueso en los pasos siguientes y permitirá que el cuchillo se deslice mejor entre la carne y el hueso.

La idea es hacer un corte recto y firme, siempre con mucho cuidado para evitar accidentes. Esta técnica no solo permite liberar el hueso de la carne circundante, sino que también evita desgarrar la carne, lo que podría reducir la calidad de las lonchas posteriores. En este paso, es fundamental trabajar con calma y precisión.

Corta con precisión alrededor de las protuberancias

Los huesos del jamón suelen tener protuberancias que requieren atención especial para liberarlos por completo de la carne, por lo que para ello se debe utilizar un cuchillo corto o puntilla, que te permitirá hacer cortes más detallados alrededor de estas áreas. Alrededor de las protuberancias deberás tener aún más cuidado, ya que son partes donde el cuchillo puede deslizarse o atascarse.

Este paso puede ser un poco complicado al principio, especialmente si no tienes mucha experiencia, pero con práctica lograrás resultados cada vez más precisos, donde la clave reside en realizar movimientos controlados y en tener paciencia para no dañar la carne en estas zonas tan sensibles.

Retira el hueso suavemente

Finalmente, una vez que has liberado la mayor parte de la carne del hueso, el último paso consiste en extraer el hueso suavemente, por lo que si has realizado los cortes de manera adecuada el hueso debería salir con facilidad. Además, puedes usar las manos si es necesario para terminar de separarlo, asegurándote de no desgarrar la carne que queda alrededor.

Deshuesar un jamón puede parecer complicado al inicio, pero siguiendo estos pasos, lograrás aprovechar al máximo la carne de un buen jamón, ya que si se trata de un jamón de Trevélez como de otros jamones serranos o jamones ibéricos, el proceso de deshuese es similar y permite conservar las características únicas de cada tipo.

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