Que sont les points blancs sur le jambon ?
Il est très fréquent que de petits points blancs apparaissent sur les tranches de jambon et sur la viande. Ces points sont comestibles et résultent de la cristallisation d'acides aminés qui se produisent pendant la période de séchage du jambon. L'apparition de ces points est un signe que le jambon a été affiné pendant une longue période.
Quel est le meilleur jambon, celui de la patte droite ou celui de la patte gauche ?
Il existe une croyance selon laquelle les porcs se reposent toujours sur la même patte et que ce fait influence la qualité d'une patte par rapport à l'autre. Cette croyance est fausse. Les porcs peuvent se reposer sur l'une ou l'autre patte.
Qu'est-ce qui est meilleur, le jambon ou l'épaule ?
Le jambon et l'épaule sont obtenus à partir des mêmes porcs et les processus sont identiques, bien que les temps de séchage et de maturation varient en fonction du poids de la pièce. Le jambon, plus gros, nécessite un temps de séchage plus long que l'épaule, qui est généralement un peu plus grasse que le jambon.
Quelle est la quantité de jambon contenue dans un morceau de jambon ou d'épaule ?
Environ 60 % du jambon est comestible, le reste étant constitué d'os, de peau et de graisse non comestible.
Dans l'épaule serrano, environ 45 % sont comestibles, le reste correspondant aux os, à la peau et à la graisse non comestible.
Environ 50 % du jambon ibérique est comestible, l'autre moitié du jambon correspondant à l'os, au sabot et à toute la graisse non comestible.
Dans les épaules ibériques, ce pourcentage de jambon comestible diminue à 40 %, le reste de l'épaule étant constitué de l'os, du sabot et de la graisse non comestible.
Les porcs nourris aux glands mangent-ils toujours des glands ?
Les porcs nourris aux glands ne mangent des glands que pendant les derniers mois de l'engraissement, ce qui correspond à la saison d'automne, lorsque les glands sont dans le pâturage ; le reste du temps, ils sont nourris avec des aliments naturels.
Combien de temps un jambon doit-il être à son stade optimal de maturation ?
L'affinage des jambons est toujours proportionnel à leur taille, car il s'agit d'un processus naturel et lent. L'affinage des jambons serranos dure entre 15 et 30 mois, et celui des jambons ibériques entre 3 et 4 ans.
Le jambon serrano est affiné pendant 12 à 18 mois et le jambon ibérique pendant 2 à 3 ans.
Comment trancher un jambon ?
1 - Utilisez le porte-jambon et le couteau à jambon.
2 - Placer le jambon sur le support.
Parties du jambon et ordre de coupe : 1. grasset (partie la plus fine du jambon) 2. 3.
4 - Couper la peau sur le dos de la zone à consommer.
5 - Couper vers le bas en fines tranches.
6 - Découper en cubes les parties difficiles d'accès.
7 - Protéger le jambon avec un linge ou du lard.
8 - Conserver dans un endroit frais et sec.
Si une légère couche de moisissure apparaît sur le jambon, nettoyez-le avec de l'huile d'olive à l'aide d'un chiffon doux.
Comment conserver un jambon ?
Lorsque les jambons sur pied sont à leur point de maturation, ils n'ont généralement pas beaucoup de problèmes, l'idéal étant de les conserver dans un endroit frais et sec.
Si le jambon est acheté en tranches ou désossé et emballé sous vide, il doit être conservé au réfrigérateur, uniquement au froid, il n'est pas nécessaire de le congeler.
Puis-je trouver vos jambons dans d'autres pays ?
Oui, vous pouvez les recevoir dans tous les pays de la Communauté européenne. Lorsque vous passez votre commande, en fonction du pays, vous verrez le montant des frais d'expédition et le délai de livraison, qui est généralement compris entre 3 et 5 jours.
Est-il vrai que le jambon serrano contribue à améliorer le taux de cholestérol ?
En effet, le jambon serrano est un produit qui favorise l'élimination du "mauvais" cholestérol (HLDL), en augmentant les niveaux de "bon" cholestérol (LDL). Cela est dû à la teneur élevée en acide oléique (acide gras insaturé présent dans l'huile d'olive) et à la teneur équilibrée en matières grasses du produit.
On peut donc dire qu'il s'agit d'un produit sain pour le cœur, riche en acides gras insaturés (principalement l'acide oléique), avec une composition très intéressante en acides gras saturés, puisqu'il contient une grande quantité d'acide palmitique, capable de se transformer en acide oléique dans l'organisme.
Quelle est la différence entre le jambon de gland, le jambon de campo et le jambon de cebo ?
Jambon ibérique nourri aux glands : porcs élevés dans les pâturages et nourris de pâturages naturels et de glands pendant les derniers mois d'engraissement.
Jambon ibérique Cebo de campo : porcs élevés en liberté et nourris de pâturages naturels et d'aliments pour animaux.
Cebo de Cebo de Campo Jambon ibérique : porcs qui n'ont pas été élevés en liberté mais dans des exploitations agricoles et qui sont nourris d'aliments à base de céréales et de légumineuses.